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啤酒廠設備如何進行啤酒酵母的擴大培養
2022-08-19 10:31:50 admin 183

    啤酒廠設備如何進行啤酒酵母的擴大培養

  啤酒酵母擴大培養是指從斜面種子到生產所用的種子的培養過程。酵母擴培的目的是及時向生產中提供足夠量的優良、強壯的酵母菌種,以保證正常生產的進行和獲得良好的啤酒質量。一般把酵母擴大培養過程分為兩個階段:實驗室擴大培養階段(由斜面試管逐步擴大到卡式罐菌種)和生產現場擴大培養階段(由卡式罐逐步擴大到酵母繁殖罐中的零代酵母)。擴培過程中要求嚴格無菌操作,避免污染雜菌,接種量要適當。

精釀啤酒設備

(1)實驗室擴大培養階段

 斜面原菌種→斜面活化(25C,3-4d)→10ml 液體試管(25C,24h)→100ml培養瓶(20C,24h)→1L培養瓶(20C,24-36h)→5L培養瓶(18-16C,24-36h)→25L卡式罐(16-14C,36-48h)

(2)生產現場擴大培養階段

25L卡式罐→250L漢生罐(14-12C,2-3d)→1500L培養罐(10-12C,3d)→100hL培養罐(9-11C,3d)→20m3繁殖罐(8-9C,7-8d)→0代酵母


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